People with Diabetes, High Blood Pressure and Cholesterol
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“三高人群” 节日点菜攻略
“三高”即高血压、高血脂、高血糖，被视为心脑血管疾病的罪魁祸首。春节等节庆期间的餐桌上都少不了“三高”食物，那么“三高人群”该如何点菜吃菜，才能避免病情的发作和加剧呢？ 国家二级营养师倪翠红说，“三高人群”最应忌高脂、高热、高糖、高盐等食物。春节期间大鱼大肉，摄入过多营养，多余的脂质和养分等难以排出体外，一方面容易沉积在血管壁上堵塞血管，另一方面还会增加血液黏稠度引发血栓。因此饮食以清淡为主、荤素1∶4的配比为宜，尤其是高血脂人群在春节期间更需要遵循低脂、低胆固醇、高膳食纤维、充足蛋白质、适量碳水化合物的饮食原则。 除了忌各种“高”，“三高人群”还不宜吃精粮，简单熬煮的粗粮就够了，餐厅里精心烹制的反而不好。另外，动物内脏、蟹黄、鱼卵、鸡皮、猪皮等都含有较高的脂肪和胆固醇，而花生、瓜子、核桃、松子、甘蔗、土豆、芋头、甘薯、藕、淀粉、荸荠等也都不适合“三高人群”，有在菜谱或餐桌上见到这些东西都要“敬而远之”。 倪翠红说，对于“三高人群”来说，最好的食物烹饪方式有清炖、水煮，凉拌等，忌辛辣，也不可太咸。红烧、干锅、爆炒、油炸、烧烤等烹饪方式较为不适合。 与此同时，倪翠红也推荐了一些适合“三高人群”的食物，比如丹参，活血化瘀可降低血液中的胆固醇、甘油三酯，从而起到降血脂的作用。而茶叶中含有茶多酚、多种维生素和微量元素，也有很好的降血脂功效。洋葱不含脂肪，是目前所知唯一含有前列腺素a的植物，能够舒张血管，降低和预防血栓形成。山楂也是天然的降脂药，可促进胆固醇排泄。最后，五谷杂粮也是无可取代的营养美食，《黄帝内经?脏气法时论》中说到“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。 当然，“三高人群”的问题不是仅仅靠吃就可以解决的，除了注意饮食，还要进行适当的锻炼。倪翠红说，进行适量的有氧耐力训练，包括快走、慢跑、游泳、骑车等，能有效改善高血脂的情况。也可以做瑜伽提高柔韧性、舒缓心理压力，对高血压人群格外有益。还可以练太极拳，调和阴阳气血、协调脏腑、疏通经络、宁神定志。此外，“三高人群”还应戒烟、限酒、不熬夜。
鲜肉月饼上市受热捧 含油太高一次别多吃
日前，香气四溢的鲜肉月饼已经上市。不少“好这一口鲜肉、爱这一口酥脆”的上海人开始蠢蠢欲动，为了这一口鲜肉不惜排上两小时的队伍，还有不少市民嫌排队麻烦，一买就是三四十盒，放着慢慢吃，但是这样真的健康安全么？多家老字号鲜肉月饼店都建议，最好三天以内就要吃完，一次别吃过量。 冷藏别太久，复热有讲究 虽然离中秋佳节还有近一个月，但今年月饼市场已经提前红火起来，特别是很受欢迎的鲜肉月饼，知名铺子排上2小时左右才能买上。上海泰康食品办公室负责人表示，目前日均卖出的鲜肉月饼数量已经超过一万个。临近中秋，排长队现象可能会更加严重，到时可能会采取限购，每人每次购买封顶为20盒。 虽然出了伏，但夏天未过，气温仍时不时徘徊在30℃，专家提醒，鲜肉月饼对环境温度要求比较高，从口感和食物新鲜度考虑最好现做现吃，而没吃完的月饼要及时放入冰箱保鲜室内冷藏。王家沙总店负责人表示，一般鲜肉月饼在25℃下可以保存一天，而放到4℃–5℃的冰箱里大概能保存2到3天。有些消费者以为放入冷藏室就可以大大延长保鲜期，有人甚至会放一周以上，这是错误的做法，即使没吃完的月饼冰箱存放也不宜超过三天，否则容易变质。 还有一些消费者嫌排队麻烦会选择一次多买几盒，吃不完放冰箱隔天拿出来加热再吃，但是拿出来复热后的鲜肉月饼口感总是比不上现买现吃的。对此，泰康食品工厂钱厂长建议，最好的复热方式是用时下流行的空气炸锅，其次用煎锅烤2到3分钟，而一般家庭常用的微波炉并非加热月饼的最好方式，因为微波加热后的鲜肉月饼中的馅料汤汁会被带到酥皮里头去，导致原本主打酥脆的表皮吸水失去原有的口感，而馅料也变得干巴巴，口感不佳。 三高人士不宜吃鲜肉月饼 真老大房总店负责人介绍，不管是苏式的鲜肉月饼亦或是广式月饼，都属于高热量食物，皮占的比例越高，热量就越高。 泰康食品工厂钱厂长也表示，鲜肉月饼的表皮和肉馅都含有猪油，皮脂的猪油主要用来起酥，让月饼在制作的过程中能够变得酥脆，而肉馅里的猪油在加热过后能化成汤汁，在双倍油的叠加下，鲜肉月饼的热量很高，多吃不运动容易发胖，一般人一次最好食用1到2个。虽然目前科学上还未有“含猪油等于胆固醇高”的定论，但鲜肉月饼中毕竟还是富含油脂，高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群应尽量避开食用鲜肉月饼。此外，鲜肉月饼的高含油量还易滑肠导致腹泻。 另外，不同制作工艺的鲜肉月饼皮脂含油量也不同，市面上比较受欢迎的鲜肉月饼主要用烤、炸和煎三种方式制作，相比于再用植物油炸一次的制作方法，烤和煎的方式会使得表皮的含油量少一些。专家建议吃鲜肉月饼的时候可以搭配新鲜的蔬菜、水果、豆腐花等一些清淡的食品一起食用，加快体内油脂代谢，消食解腻。